Intermittierendes Fasten – ein Kurzüberblick.

Ist eine höhere Lebenserwartung und ein geringerer Körperfettanteil, bei gleichzeitigem Muskelaufbau durch intermittierendes Fasten möglich?

Was ist intermittierendes Fasten?
Intermittierendes Fasten ist eine Ernährungsform, bei der in einem bestimmten Intervall zwischen Nahrungsaufnahme und Fasten gewechselt wird. In Tierversuchen konnte gezeigt werden, dass die Tiere länger lebten, nicht fettleibig waren und ein reduziertes Krebswachstum zu verzeichnen war. Ebendiese Effekte können auch beim Menschen beobachtet werden.

So wenig Mahlzeiten wie möglich
Zum Beispiel werden die Hauptmahlzeiten, wie Frühstück und Mittag, dabei gänzlich übersprungen. Erst zum Abendessen wird dann Nahrung zu sich genommen. Wer Frühstücks- und Mittagseinladungen nicht ablehnen kann, der hat hier bereits verloren. Mit dieser Strategie sind Fastenzeiten von 20 – 22 Stunden am Tag möglich. Du Nahrung wird in den verbleibenden Stunden zu sich genommen und sollten eine gewisse Anzahl an Kalorien beinhalten.

Biologischer Hintergrund
Parasympathikus und Sympathikus sind Komponenten des vegetativen Nervensystems und besitzen gegenteilige Funktionen. Ist der Parasympathikus aktiv, so wird der Sympathikus deutlich heruntergefahren.
Der Sympathikus bewirkt eine Leistungssteigerung bei besonderer Belastung (Stress) des Körpers. Befindet sich der Körper nun im Fastenmodus, so wird der Stoffwechsel allgemein erhöht (in diesem Fall katabol). Der Sportler kann in diesem Fall von der Fettverbrennung profitieren und vermeidet durch Hantelsport das Einschmelzen seiner Körpermuskulatur.

Beschränkt man sich nur auf eine Mahlzeit, dann empfiehlt es sich, diese auf den Abend zu legen. Mit der Nahrungsaufnahme wird schließlich der Parasympathikus aktiv. Dieser sorgt als Ruhenerv für Erholung und Regeneration des Körpers. Reserven werden wieder aufgefüllt und (stark) anabole Prozesse setzen ein. Zudem begünstigt die Hormonausschüttung einen erholsamen Schlaf.

Für Hantelathleten geeignete Formen des intermittierendes Fasten

ADF (Alternate Day Fasting): 48 Stunden Zyklus, 36/12
Eat-Stop-Eat: 1-2x pro Woche, 24/0
Warrior Diet: 24 Stunden Zyklus ohne echtes Fasten (Früchte erlaubt), 20/4
Fast-5 Diet: 24 Stunden Zyklus, 19/5

Im Netz ist zu jeder Form ein Leitfaden oder Buch zu finden.

Fazit
Wer Magermasse aufbauen möchte und wenn die Zeit dafür keine Rolle spielt, so könnte intermittierendes Fasten für „Leangainer“ eine äußerst wirksame Ernährungsstrategie darstellen. Dabei sollte beachtet werden, dass bei der jeweiligen und einzigen Mahlzeit auch ausreichend Kalorien in Form von Nahrung zu sich genommen werden.

Advertisements

Erhöhtes Hodenkrebs-Risiko durch Kreatin-Supplementation?

Kreatin gilt als ein Supplement, das tatsächlich das Muskelwachstum und die Trainingsleistung verbessern kann. Daher schwören viele Hantelathleten und Eisenbieger auf die Einnahme u. a. von Kreatin-Monohydrat. Kreatin wird normalerweise mit der Nahrung aufgenommen (Fisch, Fleisch) und kann zum sehr großen Teil auch vom Körper selbst hergestellt werden. Vor allem Hirn- und Muskelfunktionen benötigen Kreatin in Form von Kreatinphosphat.

Laut einer frisch veröffentlichten Hodenkrebs-Studie der Yale University, kann eine Kreatineinnahme, in Form eines Nahrungsergänzungsmittel, das Risiko an Hodenkrebs zu erkranken, erhöhen. Dabei wurden 356 Männer mit Hodenkrebs untersucht. Dabei stellte sich heraus, dass etwa 20% der erkrankten Personen Kreatin in Form eines Supplements einnahmen. Das Risiko ist gerade bei Männern unter 25 Jahren erhöht.

Kreatin

Strukturformel von Kreatin

Die Autoren der Studie betonen jedoch auch, dass sie nicht wissen können, was neben Kreatin, noch für weitere Zusatzstoffe in den Supplements verarbeitet wurden. Das Problem an der Sache ist, dass viele Hersteller nicht wirklich angeben, was im Produkt verarbeitet wurde. Versteckte Inhaltsstoffe sind nicht selten. Schließlich wird das Produkt immer und immer wieder vom Kunden gekauft, was in den Augen des Verbrauchers auch Erfolge verspricht. Die Wissenschaftler wissen das auf jeden Fall auch.

Deshalb wird die alleinige Supplementation von Kreatin wohl eher gering zum Risiko beitragen. Die nicht angegeben Zusatzstoffe, also die Verunreinigungen, tragen stark zum Risiko bei. Kauft daher keine Billigprodukte aus Schwellenländern.

Die Studie findet ihr hier:
http://www.nature.com/bjc/journal/v112/n7/full/bjc201526a.html

Literatur:

N Li, R Hauser, T Holford, Y Zhu, Y Zhang, B A Bassig, S Honig,C Chen, P Boyle, M Dai, S M Schwartz, P Morey, H Sayward, Z Hu, H Shen, P Gomery and T Zheng: Muscle-building supplement use and increased risk of testicular germ cell cancer in men from Connecticut and Massachusetts. In: British Journal of Cancer 112, 1247-1250 (31 March 2015) | doi:10.1038/bjc.2015.26

T. Wallimann, M. Tokarska-Schlattner, D. Neumann u. a.: The Phosphocreatine Circuit: Molecular and Cellular Physiology of Creatine Kinases, Sensitivity to Free Radicals, and Enhancement by Creatine Supplementation. In: Molecular System Bioenergetics: Energy for Life. 22. November 2007. doi:10.1002/9783527621095.ch7

R. H. Andres, A. D. Ducray u. a.: Functions and effects of creatine in the central nervous system. In: Brain research bulletin. Band 76, Nummer 4, Juli 2008, S. 329–343,ISSN 1873-2747. doi:10.1016/j.brainresbull.2008.02.035. PMID 18502307.

Low-Carb-Diäten für Sportler – Teil II

Seit der Veröffentlichung des ersten Teils sind mittlerweile einige Monate vergangen. In diesem Teil möchte ich die Frage aufstellen, ob eine vernünftige Low-Carb-Diät mittels einer veganen Ernährungsweise überhaupt möglich ist.

Mettwurst, Roastbeef, Spiegeleier oder Räucherlachs, all diese Nahrungsmittel können bei einigen Personen Abneigungen oder gar Ekel hervorrufen. Auf dem Speiseplan sind diese Nahrungsmittel bei Veganern nicht zu finden. Auf Grund von ethischen, moralischen, politischen und/oder gesundheitlichen Gründen, ernähren sich Veganer ausschließlich pflanzlich. Diese Ernährungsweise basiert vorwiegend auf kohlenhydratreicher Ernährung. Das Verhältnis von Kohlenhdraten-Fetten-Proteinen beträgt nicht selten das Verhältnis von 80:10:10 bei sich vegan ernährenden Athleten. Der bekannte Youtube-Blogger Karl Ess, denen einigen von euch vielleicht ein Begriff ist, ernährt sich vegan nach diesem Verhältnissen der Makronährstoffe. Bei einer Low-Carb-Diät beträgt der Anteil an Kohlenhydraten in der Gesamttagesaufnahme der Nahrung bei unter 150 – 100 Gramm. Der Fett- und Proteinanteil machen das Gros der Kalorienaufnahme aus. Die Verhältnisse liegen nicht selten bei 20:40:40 (KH, F, P).

Welche pflanzlichen Nahrungsmittel sind reich an Fetten und Proteinen und arm an Kohlenhydraten?

Zuallerst muss erwähnt werden, dass folgende pflanzliche Nahrungsmittel bei einer veganen Low-Carb-Diät strikt vermieden werden sollten:

– Getreide, Getreideprodukte und Teigwaren (Brot, Nudeln, Müsli, Cornflakes)
– Reis, Hirse
– Mais
– Kartoffeln und Kartoffeprodukte
– Pseudogetreide (Quinoa, Buchweizen, Amaranth)
– Süßungsmittel, Sirup, Limonaden
– Obst aus der Dose
Aufnahme in stark reduzierter Form:

– Obst
– Hülsenfrüchte
– Cashew-Nüsse
All diese Nahrungsmittel besitzen einen hohen bis sehr hohen prozentualen Anteil an Kohlenhydraten und eignen sich nicht für eine Low-Carb-Diät. In diesem Falle wird nicht unterschieden, ob die Kohlenhydraten als Mono-, Di-, Oligo-, oder Polymere vorliegen.

Stark ohne Magerquark

Athleten sollten also absolut stärkehaltige Nahrungsmittel verzichten und die folgenden Nahrungsmittel ins Visier nehmen, wenn die Brust endlich mal wieder über dem Bauch sein sollte:

Proteinpulver aus:

– Lupinenprotein
– Hanfprotein
– Reisprotein
– Erbsenprotein
– Sojaprotein

Feste Nahrungsmittel:

– Sojaprodukte wie Tofu, Sojajoghurt, Sojamilch (kohlenhydratarm)
– Kokosmilch, Kokosöl
– Paranüsse
– Walnüsse
– Mandeln
– Erdnüsse
– Lupinenprodukte
– Pilze
– stärkearmes (Blatt-)Gemüse
– sämtliche Pflanzenöle

Seitan und weitere Produkte aus Weizenproteine lasse ich bewusst weg. Der Anteil an Gluten ist bei diesen Nahrungsmitteln extrem erhöht. In meinen Augen überwiegen damit die negativen Eigenschaften dieses Klebeproteins den positiven Eigenschaften. Pseudoschnitzel, -wurst und was die Nahrungsmittelindustrie noch für vegane Ersatzlebensmittel entwickelt hat, basieren hauptsächlich auf Weizenproteinen. Daher finden diese Produkte in meinem Artikel keine Erwähnung.

Fazit:

Die Auswahl an Low-Carb-geigneten Lebensmittel ist bei einer rein pflanzlichen Ernährungsweise stark eingeschränkt, aber nicht unmöglich.

Open Window – Phänomen: Zu langes Training und Überbelastung schwächen das Immunsystem des Sportlers

Der Körper wird gestählter und das Training immer intensiver. Doch dann ist wieder Grippesaison. Dies ist die Zeit, in der ich schon Panik beim kleinsten Gribbeln im Hals bekomme. Denn eine Erkältung bedeutet Trainingspause, die einem in der Trainingsperfomance stark zurückwerfen kann.

Zu langes Training und Überbelastung schwächt das Immunsystem
In der Tat sind leistungsorientierte Athleten gerade in der Zeit der Wettkampfbereitung empfänglicher für Erkrankungen der oberen Atemwege, also für Halsweh, Husten, Schnupfen und ähnliche Symptome. Hartes Training in Verbindung mit einer verminderten Kalorienzufuhr tragen dazu bei, dass die Anzahl der Immunzellen (B- und T- Lymphozyten) während des Trainings zwar ansteigt. Nach dem Training kann deren Anzahl unter dem Ausgangsniveau absinken. Diese Zeit wird als Open Window-Phänomen bezeichnet. Dies führt dazu, dass bei hart trainierenden Athleten, wie Leistungssportler, öfter Erkältungen auftreten als bei Personen, die Freizeitsport betreiben. Ich kann davon ein Liedchen singen.

Stress fördert Entzündungen
Training verursacht Stress. Die Folge ist, dass der Cortisol-Spiegel nach dem Sport stark ansteigen kann. Ein zu langes Training (über 50 Minuten) kann zu einem signifikant erhöhten Stresspegel führen. Nach dem und der Nachbelastungsphase ist die Konzentration körpereigener Entzündungsstoffe und entzündungsfördernde Abbauprodukte im Körper erhöht. Dies widerum hat Auswirkungen zelluläre Abwehrsystem aus.

Cortisol

Cortisolkonzentration im Blut vor, während des und nach dem Training. Quelle: http://hormones.gr/images/dyn/mastor4.jpg

Wichtige Faktoren
Ob ein Sportler auch tatsächlich krank wird, hängt von der Häufigkeit, Dauer und Intensität des Trainings ab. Auch ist es wichtig ausreichend zu schlafen. Ebenfalls kann eine Person bereits vor dem Training einen Erreger in sich getragen haben, der bei einem schwachen Immunsystem ausbricht. Deweiteren spielen Gene eine wichtige Rollen, sowie Stress im Alltag und die Zufuhr an Nahrung spielt eine große Rolle.

Wie kann ich mich nach dem Sport optimal schützen?
Neben einer gesunden und abwechslungsreichen Ernährung im Alltag, einer richtigen Bekleidung entsprechend der Jahreszeit, spielt gerade die Aufnahme von Kohlenhydraten nach dem Training eine sehr große Rolle. Direkt nach dem Training sollten für den Körper schnell verfügbare Kohlenhydrate (Glucose) verzehrt werden. Neben den Eisenbiegerwerkzeugen (Muskeln), benötigen auch Immunzellen für ihre Arbeit Carbs. Dieser Fakt sollte nicht außer Acht gelassen werden, wenn man während einer Grippe-Saison eine Low-Carb-Diät durchziehen möchte. Auch sollte jede Menge Wasser vor, während und nach dem Sport zu sich genommen werden!

Personen, die auf Diät sind, sollten ihre Kalorienaufnahme in die Zeit nach dem Training legen.

DWO-Grippe-2

Low-Carb-Diäten für Sportler – Teil I

Low-Carb-Diäten können sich hinsichtlich der Zusammensetzung der Nährstoffanteile von Kohlenhydraten (KH), Fetten und Proteinen unterscheiden. Während die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) den Standpunkt vertritt, dass etwa 50% der Nahrungsenergie aus Kohlenhydraten stammt, so zielen die Low-Carb-Diätformen auf eine teilweise drastische Senkung der KH-Anteile ab. Hauptenergielieferanten für den Körper sind bei LC-Diäten Fette. Aus den Fetten werden über viele biochemische Prozesse Ketonkörper synthetisiert, die nun als Glucose-Ersatz dienen. Daher werden LC-Diäten auch als Formen der Ketogenen Diät bezeichnet. Der Körper muss sich jedoch auf den Fettstoffwechsel physiologisch einstellen. Das heißt, dass Fett-spaltende Enzyme im größeren Maße synthetisiert werden müssen. Dieser Vorgang kann mehrere Wochen andauern, da die Enzym-Synthese auf DNA-Eben realisiert werden muss. Wer sich mit jeder Menge Wurst und Eiern anfreunden kann und für den sich der Verzicht auf Nudeln als kein Problem darstellt, sollte unbedingt das Experiment LC wagen. Während einer LC-Diät sollte unbedingt Sport betrieben werden, möchte man nicht noch Muskelmasse einschmelzen!

ÄTKINS-DIÄT

Prinzip:
Die Ätkins-Diät zielt darauf ab, dass bis zu 80% der Nahrungsenergie aus Fetten stammt. Die Diät setzt sich aus vier Phasen zusammen. Die erste Phase ist die Einleitungsphase, bei der ca. 2 Wochen lang maximal 20g KHs am Tag zu sich genommen werden. In dieser Zeit werden die KH-Speicher des Körpers, die sich in der Leber und in der Muskulatur befinden, vollständig entleert. Auf dem Speiseplan stehen dann Nahrungsmittel wie grünes und nicht stärkehaltiges Gemüse, Proteine aus weißem Fleisch, Fisch, Lamm, Rind, Eier und Tofu, sowie natürliche Fette wie Butter, Olivenöl und Avocado. Brot, Nudeln, Kartoffeln, Reis und so weiter vom Speiseplan verbannt. In der zweiten Phase wird der KH-Anteil auf 25g am Tag angehobene. In dritten Phase 40g am Tag. In der vierten Phase können auch wieder Obstsorten auf den Speiseplan stehen. Es wird zudem dringend empfohlen Nahrungsergänzungsmittel zu sich zu nehmen, um Mangelerscheinungen vorzubeugen.

Persönliches Fazit:
Gerade die Einleitungsphase kann sich als schwierig erweisen, da die Ernährung von heute auf morgen umgestellt wird. Sicherlich kann von einem kalten Entzug gesprochen werden. Der Drang nach Süßigkeiten wird spätestens am zweiten oder dritten Tag so groß sein, dass viele Personen die Diät schon frühzeitig abbrechen werden. Auch der gigantische Fettanteil ist nicht jedermanns Sache. Wenn schon Nahrungsergänzungsmittel zu sich genommen werden müssen, spricht das nicht gerade für eine Diät. Die Ätkins-Diät ist eine Radikaldiät, die sicherlich zu einem großen Verlust von Körperfett führt. Dass sie eine Form einer lebenslangen Diät darstellt, gilt zu bezweifeln. Athleten werden feststellen, dass ihre Ausdauerleistung sich verbessert. Ich hatte stark damit zu kämpfen überhaupt das Trainingsniveau zu halten. Ohne KHs hat sich meine Leistung stark verschlechtert. Der Verlust des Körperfettes spricht jedoch stark für sich.

ANABOLE DIÄT

Die Anabole (AD) erlaubt der ersten Phase ebenfalls nur maximal 20g KHs am Tag. Anschließend kann die Zufuhr der KHs nach mehreren Wochen Einleitungsphase um wöchentlich 5g pro Tag erhöht werden. Viele Athleten berichten von sehr guten Fetteinschmelzungs-Ergebnissen, wenn sie maximal 30g KHs am Tag während der Diät zu sich nehmen.
Die AD wird erlaubt jedoch KH-Aufladetage von einem Tag bis zwei Tagen, um die körpereigenen Glykogenspeicher aufzufüllen. An diesen Tagen sind also Reis, Kartoffeln, Nudeln, Brot, ja auch Pizza erlaubt.

Eine kleine Einführung findest du hier:

http://www.got-big.de/Blog/die-anabole-diat/

Persönliches Fazit:
Wer die anabole Diät durchzieht, wird sich nach dem Ladetag sehnen. Man denkt nur noch an Essen mit KHs. Zumindest in den ersten Wochen oder nach dem Training. Irgendwann haben sich Körper und Geist auf diese Ernährung umgestellt. Die Fetteinschmelzung wird durch hartes Training beinahe aufs Maximum gesteigert. Mit mit jedem verlorenen Kilo Fett steigert sich die Motivation. Leider wird man gerade in den ersten Wochen mit einer schlechteren Trainingsleistung konfrontiert. Auch anschließend steigert man die eigene Leistung nicht wie gewohnt (im Vergleich zu KH-Diäten). Dennoch hält sich der Verlust von Muskelmasse in Grenzen, bzw. findet durch schweres Eisenbiegen erst gar nicht statt. Während man unter der Woche strikt auf KHs verzichtet, frisst man sich am Ladetag mit ihnen voll. Man kann sich gar nicht vorstellen, wie glücklich man sein kann. ☺

Krafttraining – 5 Punkte, die ein Anfänger beachten sollte

Du willst stark sein, Muskeln aufbauen und etwas für deine Gesundheit tun? Dann ist Krafttraining genau das Richtige für dich. Egal ob jung oder alt, dick oder dünn, Frau oder Mann, klein oder groß, jeder kann es tun und jeder profitiert davon. Wenn du deinen Schweinehund überwinden willst und vor hast was für deinen Körper zu tun, dann bist du genau an der richtigen Stelle. Ich möchte einen kleinen Leitfaden für Anfänger und Wiedereinsteiger geben:

1. Die richtige Kleidung

Das Gym ist kein Catwalk. Im Gym wird trainiert und es ist egal wie du aussiehst. Wichtig ist nur, dass die Fetzen, die deinen Körper umschlingen, vollgeschwitzt werden können. Außerdem sollte darauf geachtet werden, dass die Sportkleidung jede Menge Bewegungsspielraum bieten. Achte außerdem auf ein festes Schuhwerk mit flacher Sohle. Es gibt Personen, die glauben Stabilität bei Kniebeuge mit Flip-Flops zu haben. Das sind aber auch die Personen, die beim Training telefonieren und stundenlang Geräte besetzen.

2. Übermut tut selten gut

Gerade Anfänger sollten im ersten halben Jahr nur 1 – 2 Mal in der Woche ein Ganzkörpertraining durchführen. An einem separaten Tag sollten bis zu 30 Minuten ein Cardiotraining durchgeführt werden. Insgesamt gilt: Weniger ist mehr. 2 – 3 Sätze pro Übung bei Gewichten, die du 20 Mal stemmen kannst gelten als ideal. Versuche zudem nicht länger als eine Stunde im Studio zu verbringen.
Viele Einsteiger denken, dass sie bis zu 7 Tage (!) in der Woche trainieren können. Doch dies führt schnell zu einem Übertraining. Trainingserfolge setzen aus und die Übermüdigkeit wird ein ständiger Begleiter sein.

3. Lass dir einen Trainingsplan von fachkundigen Personen geben

Trainingsanfänger sollten sich von ihrem Trainer des Vertrauens einen vernünftigen Ganzkörpertrainingsplan zusammen stellen lassen. Auf jeden Fall sollten Kniebeuge, Kreuzheben und Bankdrücken nicht fehlen. Das sind die Königsübungen im Kraftsport, die dir jede Menge bringen. Anfänger sollten unbedingt vermeiden am Anfang ein Split-Training durchzuführen. Bei einem Split-Training trainiert man pro Trainingseinheit nur ausgewählte Muskelgruppen. Bei Anfängern kann dies schnell zu einer Überforderung des Nervensystem führen. Zudem fehlt die Trainingserfahrung, die erst mit der Zeit gewonnen wird.

4. Esse und schlafe ausreichend

Vergiss nie, dass Training Stress ist. Dieser Stress ist zwar positiv, aber dein Körper muss sich nach einem Training erholen. Die Erholung findet genau dann statt, wenn du nicht trainierst. Deine Hühnerbrust wird somit in der Ruhephase aufgebaut.
Muskeln brauchen Energie. Nach dem Training kannst du so viel essen bis du satt bist. Achte dabei auf gesunde Fette, komplexe Kohlenhydrate und Proteine. Wenn du schwer trainierst und zu wenig isst, kann es passieren, dass deine Trainingsleistung nachlässt. Achte auch auf ausreichend Schlaf. Während du schläfst, schüttet der Körper Wachstumssignale aus, die deine Muskeln zum Wachsen stimulieren.

5. Trainiere mit einem Trainingspartner

Ein Trainingspartner macht dich besser. Ganz klar hilft ein gesunder Wettbewerb sich ständig zu verbessern. Viel wichtiger ist jedoch, dass du deinem Partner vertrauen kannst. Dein Trainingspartner achtet auf deine Körperhaltung und Ausführung der Kraftübung. Zuverlässigkeit ist eine Charakterstärke, die nicht jeder besitzt, aber in meinen Augen jede Person haben sollte.

Umfrage: Welche Ernährungsweise bevorzugst du?

Ich würde gerne von euch wissen, welche Ernährungsweise ihr bevorzugt:

Bekämpfe Fett mit Fett – Ein kleiner Überblick in die Welt der Low-Carb-Diät

Hallo liebe LeserInnen,

ich möchte euch eine kleine Einführung in Sachen Low-Carb-Diät geben. Einen Überblick der verschiedenen Formen der Low-Carb-Diäten werde ich zu einem späteren Zeitpunkt in meinem Blog etwas genauer unter die Lupe nehmen. Ich persönlich bin ein großer Fan von Low-Carb. Nicht nur deshalb, dass ich dadurch mein Körperfettanteil reduzieren konnte, auch Heißhungerattacken auf Süßigkeiten sind mir fremd und Müdigkeitsschwankungen während des Tagesverlaufs halten sich stark zurück.

Was bedeutet Low-Carb?

Low-Carb setzt sich aus den englischen Wörtern „low“ und „carbohydrates“ zusammen und bedeutet eine Minimierung der Aufnahme von Kohlenhydraten aus der Nahrung. Fette und Proteine sind bei einer Low-Carb-Diät die Hauptenergielieferanten des Körpers. Konkret ernährt man sich hauptsächlich von Käse, Eiern, Nüssen, Steinfrüchten, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und Sojaprodukten (Tofu). Gemüse wird Obst, auf Grund des geringen , für den Menschen verstoffwechselbaren Kohlenhydratanteils, vorgezogen.

Eine Liste von kohlenhydratarmen Lebensmitteln findest du hier:
http://www.lowcarb-ernaehrung.info/lebensmittel-ohne-kohlenhydrate/

Warum Low-Carb?

Low-Carb-Diäten werden zur Behandlung von Diabetes, Krebs und Übergewicht angewandt und erfreuen sich gerade bei Sportler großer Beliebtheit. Bodybuilder nutzen Low-Carb-Diäten während der Definitionsphase, um das Körperfett so weit wie möglich einzuschmelzen.
Während einer Low-Carb-Diät wird der Insulinspiegel konstant niedrig gehalten. Zum einen halten sich dadurch Heißhungerattacken stark zurück und zum anderen wird der Fettstoffwechsel nicht unterbrochen. Bei einem Kaloriendefizit wird hauptsächlich Körperfett zur Energiegewinnung genutzt und die Muskulatur wird weitestgehend aufrecht erhalten, wenn zeitgleich Sport betrieben wird.

Was passiert mit dem Körper während einer Low-Carb-Diät?

Einfachzucker wie Glucose (Traubenzucker) sind Energielieferanten der Zellen des menschlichen Körpers (z.B. Nervenzellen und Muskelzellen). Mit Hilfe des Bluts werden sie im Körper an den jeweiligen Zielort im Körper transportiert. Glucose kann in Form von Glykogen im Körper gespeichert werden.
Ist dieser Kohlenhydrat-Speicher nun leer und über die Nahrung werden auch zu wenig Kohlenhydrate zugeführt, dann muss der Körper auf andere Reserven zugreifen. Der Stoffwechsel des Körpers muss sich auf den Abbau körpereigener Energieträger umstellen. Man spricht hierbei von Katabolismus. Die Energie liefern nun Fett als auch Muskeln. Die Leber verstoffwechselt sie zu Ketonkörpern, die nun die Traubenzuckermoleküle als Energieträger ersetzen. Fettmoleküle sind zwar sehr energiereich, auf Grund der langen Kohlenstoffketten, aber auch für den Körper schwerer in Energieträger umzuwandeln. Zum Teil greift der Körper daher auch die Muskulatur zur Energiegewinnung an. Auf Grund dieser Tatsache sollte man immer(!) ein Muskeltraining während einer Low-Carb-Diät durchführen, möchte man seinen Bizeps nicht zum Bizepchen verkümmern lassen.

Natürlich wird auch während einer kohlenhydrathaltigen Ernährung permanent Fett im Körper verstoffwechselt. Letztlich wird der Stoffwechsel während einer Low-Carb-Diät und einer Kalorienreduktion in Richtung eines ständigen Fettabbaus verschoben.

Was sind die Vorteile?

Kontrolle des Hungergefühls und Gewichtsverlust:
Mit Hilfe einer Low-Carb-Diät nimmt man insgesamt weniger Kalorien zu sich, da das Sättigungsgefühl bei fetthaltiger Nahrung sehr schnell einsetzt. Gerade Personen mit einem ständigen Hungergefühl profitieren sehr davon.

Verbesserte Stimmung an Wintertagen:
Proteinreiche Nahrungsmittel können einen hohen Anteil der Aminosäure Trytophan besitzen. Tryptophan wird unter anderem in Serotonin verstoffwechselt, was als Glückshormon gilt.

Verbesserung des Cholesterin-Spiegels und Blutdrucks:
Das Gleichgewicht im Körper verschiebt sich in Richtung des guten HDL-Cholesterins. Auch wird zugleich wird das Risiko von Herzattacken drastisch gesenkt. Der Blutdruck kann auch unter Kontrolle gehalten werden.

Reduzierter Blutzucker und nierdriger Insulinspiegel:
Aufgrund des Kohlenhydratmangels müssen die Bauchspeicheldrüsenzellen weniger Insulin produzieren. Dadurch verringert sich zudem das Risiko an Diabetes Typ II zu erkranken.

Turmorzellen können im Wachstum gehemmt werden:
Der Hauptenergielieferant von Krebszellen ist Glucose. Ketonkörper können nur bedingt als Energieträger genutzt werden. Steht einer Krebszelle kein Energie mehr zur Verfügung, so kann diese absterben.

Was sind Nachteile und Risiken?

Mangelndes Durchhaltevermögen:
Personen, die an einen hohen Konsum kohlenhydrathaltiger Nahrung gewöhnt sind, wird anfangs der Hammer treffen. Ein abrupter Verzicht auf Kohlenhydraten kann zu Müdigkeit, Heißhunger, Schlaffheit und Gereiztheit führen. Die sportliche Leistung wird in der Anfangsphase auch leiden. Bis der Stoffwechsel umgestellt ist können mehrere Wochen vergehen. Viele Personen kommen daher nicht über die Einleitungsphase hinaus. Charakter- und willensstarke Personen, die mit Verzicht umgehen können, sollten diese Probleme schnell überwinden können.

Hohe Kosten:
Proteinreiche, fetthaltige Nahrungsmittel tierischen Ursprungs sind deutlich teurer als kohlenhydrathaltige Nahrungsmittel. Auch sollte man Bioprodukte gegenüber konventionellen Produkten den Vorzug geben.

Insulinsensitivität der Zellen kann verschlechtert werden:
Es gibt Hinweise darauf, dass bei einem permanten Verzicht auf Kohlenhydrate die Zellen nicht mehr so gut auf Insulin reagieren. Dadurch kann die Aufnahme von Nährstoffen in die Zellen verschlechtert werden.

Geringere Herzfunktion:
Auch unser Herz ist ein Muskel, der permanent Energie benötigt. Bei einem chronischen Mangel an Kohlenhydraten kann die Herzleistung bis zu 20% reduziert werden.

 

Zu viel Weihnachtsleckereien machen nicht nur dick

Die Weihnachtszeit steht vor der Tür und viele verlockende Schlemmereien bahnen sich an, unsere Gaumen in Verzückung zu bringen. Plätzchen und Kekse, gebrannte Mandeln, kandierte Äpfel und unendlich weitere Weihnachtsleckereien fallen mir sofort ein. Alle haben auch eines gemeinsam – sie werden während der Herstellung einer hohen Hitze ausgesetzt und bestehen zu großen Anteilen aus Kohlenhdytraten. Das ganze kann Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben. Warum es sich lohnt, Weihnachtssüßigkeiten selber zu machen, beim Kochen etwas mehr Zeit zu nehmen und ein Auge offen für die Kochtemperatur haben, möchte ich in aller Kürze unter die Lupe nehmen.

Hohe Temperaturen zerstören Vitamine

Vitamine werden von unserem Körper für unterschiedlichen physiologische Prozesse benötigt. Ein Vitaminmangel kann unseren Organismus schwächen und auf längerer Sicht zu Krankheiten führen. Einige Vitamine, Vitamin C und alle B-Vitamine, sind hitzeinstabil und zerfallen, wenn sie zu hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Sie zerfallen jedoch nicht sofort. Doch je länger ich unter hohen Temperaturen kochen, desto mehr Vitamine gehen mit der Zeit verloren.

Wird der Apfelkuchen nun gesünder, wenn ich bei etwas niedrigerer Temperatur und dafür länger backe? 🙂

Hart, härter, gehärtetes Fett

Ich muss gestehen, ich bin süchtig. Ich bin süchtig nach Erdnussmus, am liebsten crunchy und leicht gesalzen. Doch immer wieder muss ich feststellen, dass auf der Zutatenliste gehärtetes Palmöl oder Pflanzenfett steht. Durch das Erhitzen von Pflanzenölen entstehen gesundheitsschädliche Transfettsäuren. Diese findet man vor allem in frittierten Lebensmitteln (Pommes), Fertigsuppen und, unerwarteterweise, in Müsli sowie fast allen Fertiggerichten. Transfette werden in der Literatur als Auslöser für einen hohen Blutdruck, für Übergewicht, Diabetis, Morbus Crohn (Darmerkrankung) und auch Alzheimer diskutiert und verantwortlich gemacht.

Ich bin so heiß wie ein Vulkan

Werden Kartoffel- und Getreideprodukte stark erhitzt, so kann durch die darin enthaltene Glucose und Fructose Acrylamid entstehen. Die Bildung von Acrylamidbindungen findet bereits ab 120°C statt und steigt ab 170°C immens an. Acrylamid wird von der Europäischen Chemikalienagentur als besonders besorgnis­erregend: krebs­erzeugend, erbgut­verändernd eingestuft. Diese Erkenntnisse basieren hauptsächlich auf Tierversuchen, bei denen die Versuchstiere absolut hohen Acrylamidkonzentrationen ausgesetzt wurden. Interessanterweise wurde auch ein Bericht in der NATURE veröffentlicht, der besagt, dass höhere Acrylamiddosen Darmkrebs entgegenwirken können.

Wenn Proteine mit Kohlenhydraten reagieren

Unter Glykation wird die Reaktion von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten und auch Nukleinsäuren verstanden. Diese Reaktion findet gänzlich ohne Enzyme statt.
Temperaturen über 120°C begünstigen nun diese Reaktion von Zuckern mit Proteinen. Das Reaktionsprodukt der beiden werden als AGEs (Advanced Glycation Endproducts) bezeichnet. AGEs stehen in Verdacht die Insulinempfindlichkeit zu schwächen, Artherosklerose auszulösen und allgemein das Leben zu verkürzen. Demzufolge sollten weniger AGEs in meiner Weihnachtsgans zu finden sein, wenn ich sie nicht mit tonnenweise Honig oder anderen süßen Sauce überstreiche.

Fazit:
Die erwähnten Probleme kann man nicht ganz aus der Welt schaffen. Industrielle Nahrungsmittel sind weit höher belastet als die Nahrungsmittel, die ich selber zubereite. Das sollte jeden klar sein. Dennoch lohnt es sich nicht nur für Weihnachtsgebäck geringere Kochtemperaturen anzuwenden.

Literatur:

Vitamine
http://healthyeating.sfgate.com/cooking-food-reduce-vitamin-content-5164.html
http://www.beyondveg.com/tu-j-l/raw-cooked/raw-cooked-2f.shtml
http://www.beyondveg.com/tu-j-l/raw-cooked/raw-cooked-2e.shtml
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19234945

Acrylamid
http://echa.europa.eu/de/candidate-list-table?search_criteria=79-06-1
http://www.nature.com/bjc/journal/v88/n1/full/6600726a.html

Glykation und AGE
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1196/annals.1333.051/abstract;jsessionid=7423BE45CB9A53388EAD10E8EC841C7C.f02t02
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20478906